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他们总共增加了13个米其林星级 。 我们将这些西班牙美食大师坐在一张圆桌旁,以揭示其理想封面的秘密。 这就是结果。

马里奥·桑多瓦(MARIO SANDOVAL ) ,COQUE餐厅( 米其林 2星 )

“吃小吃或品尝小吃是一种文化,远不只是美食。它改变了我们在西班牙和全世界的饮食方式。”

关于马里奥·桑多瓦尔(Mario Sandoval)的飞速职业生涯,无话可说。 这位厨师是发酵和R&D美食的热爱者,将西班牙小吃视为我们DNA的一部分,这种文化蕴含着美食,友谊和诚意。

对于Sandoval来说,好的覆盖物是由最好的原材料制成的,这也影响了产品的多样性和知识。 据他说,我们喜欢西班牙小吃,因为它是我们文化的一部分,因为那是我们的饮食方式,也是我们的社交方式。

“通过正确的技术制作的演讲和优质产品 ,再配上酒杯,一只手就能完成,然后进行演讲。” 那是Mario的完美封面。

你记得吃的最好的西班牙小吃。 “好吧,我会告诉你的。这是一个简单的'伊比利亚火腿封面,位于格拉纳达Jam酒馆的ArturoSánchez。很壮观。口味,时刻,在朋友中微笑。”

他最好的创作…“我会回答鲍鱼的问题。我在用米醋和姜制成的两天后用鲍鱼制成; 特克萨卡是用甜菜和咖喱蛋黄酱,橙子, 柠檬胡椒和四川胡椒和墨西哥香料制成的。 , 麻油,然后用腌制的空气结束。 鲍鱼,火腿,an鱼。所有的西班牙小吃。纯净的文化。”

Mario Sandoval

马里奥·桑多瓦尔(Mario Sandoval),位于科克(Coque)前面,马德里是朝拜高级美食爱好者的朝圣地之一©Getty Images

费尔南多·卡纳莱斯,拉德斯普森萨和艾尔·泰勒·德·埃克萨诺贝( 米其林 1星 )

“这是您非常喜欢的快速而令人惊讶的咬牙术 。”

巴斯克地区是烤肉串的领地,费尔南多·卡纳莱斯(Fernando Canales)对此非常了解。 毕尔巴鄂(Bilbao)的厨师在2018年发布了新的空间,捍卫了我们必须记住的这一部分美食。

对他来说,我们喜欢西班牙小吃,因为它是一种快速,非正式和社交的进食丰富食物的方式 ,当您尝试一种时,就需要另一种。

您记得吃过的最好的西班牙小吃……“我吃过的最好的西班牙小吃是在毕尔巴鄂的Gure Toki。那是扇贝顶上的奶酪奶油和脆脆的海藻。感觉非常壮观,以至于我又吃了7道西班牙小吃连续。”

他最好的创作… “这只是我做的最后一个,它也很健康。它是一个基于鳄梨酱,漆树和甜菜芽的盖子。”

Fernando Canales

费尔南多·卡纳莱斯(Fernando Canales)©“ El Atelier de Etxanobe”,“ Tapear是一种快速,非正式和社交的方式来吃美味的东西

ÁNGELLEÓN,餐厅( 米其林 3星 )

“盖子的概念应该集中在一两个叮咬的许多口味和产品上 ,毫无疑问地要配上好酒或冰镇啤酒

我们的海洋厨师像一位出色的安达卢西亚人一样,无论走到哪里都不会错过任何掩护。 目前,除了他的Aponiente之外,他还负责几个项目,例如Urban Hotel的Glass Mar,在那里他选择了零食的概念,将我们带到典型的啄食小酒馆,此外,赫雷斯葡萄酒也有突出

对于莱昂人而言,西班牙小吃是我们文化的一部分,与他人共享,庆祝餐桌上的美食是我们文化的一部分。 它是我们美食和最受推崇的概念的象征。

让人回想起曾经吃过的最好的西班牙小吃 。“这里 Casa Paco Ceballos的鳕鱼帕维亚 ,在圣玛丽亚港。这是典型的安达卢西亚小吃的油炸方式 ,其鳕鱼的品质必须极佳,以使其多汁而且必须炸得很好,这样才能没有多余的油脂。完美的咬合。”

他最好的创作……“我想总结一下,将我们许多烹饪概念总结在一起是: '海洋的味道如何?' 这是一罐,其中最纯净的海味集中在不同的质地: 贻贝,鸟蛤和浮游生物汤胶凝体。

Ángel León

ÁngelLeón,“海洋厨师”©Glass Bar

矿山餐厅ÁLVAROGARRIDO( 米其林 1星 )

“ Tapear是一种社会行为,我们喜欢饮食,如果有更好的朋友,我们也会喜欢。我们外向,这是我们文化的一部分。”

ÁlvaroGarrido是巴斯克高级美食的五家旗舰店之一,是那些认为每种口味都有特色的人之一。 首先要强调的是风味很明显,产品是一流的。 对他来说,周日午餐之前的西班牙小吃和西班牙小吃晚餐不同。

你记得吃的最好的西班牙小吃。 “我吃了很多非常好。作为Donosti的Txepetxa 的an鱼和刺猬 ,毕尔巴鄂圣玛丽亚的酿制的通心粉, gildas del Basaras,LaViña的火腿或鱼三明治 ,里约热内卢的牛肚 。 Oja,鹿特丹的鳕鱼 ,马拉加的La Cosmopolita 火焰的干鱼子和the鱼 。我还能说更多。

他最好的创作…“我记得我在一个季节里做的,就是我的'amama'教给我的。Txitxarro船驶来时,那艘很小 ,我们用面粉和鱼苗通过,我们把它放在喷泉里,我们加了很多醋。苹果和新鲜的韭菜切成薄片,”加里多解释道。

“另一方面,我们用切成薄片的大蒜,纯正的橄榄油,切碎的欧芹和一片辣椒做饭,然后将其加到上面,搅拌一下,放到冰箱里。几个小时后,我们将其取出,我们敬酒面包,在其中撒上一片油,放一片农舍生菜,切碎的西红柿,Txitxarro的葱和切碎的Txitxarro(没有脊椎), 一杯Txakoli,然后静静地等待世界的终结”,句子。

Álvaro Garrido

ÁlvaroGarrido,巴斯克高级美食最重要的面孔之一©Mina Restaurant

TOÑOPÉREZ,餐厅( 米其林 2星 )

“最重要的是,它是由很多的爱,情感组成的,并且传递着感觉。”

当卡塞雷斯成为美食之都时,所有人都注视着托尼奥 从那时起,他就一直不停地在炉子上放着精明的放风使我们无言以对。

对于Toño而言, 封面是其中一种简化的时刻,从您一整天巡回场所到进行独家旅行以尝试小而大的叮咬,这都是一件很棒的事情 。 据他说,好事是您可以独自或与他人一起享受它。

最好的掩饰让人回想起……“好吧,我记得吃过一次新鲜的猪肉宰杀测试,上面涂着伊比利亚油腻的面包,辣椒粉,香料,篝火的气味以及祖父母的谈话。 ”,帐户。

“这是猪成为主角的独特时刻,所有事物都围绕着动物旋转,最重要的是,那些时光流逝而你一直想做的感觉, 使这些时刻成为令人难以置信的时刻”,总结

他最好的创作……“在我们的信中,我喜欢吃两口手指食物,它是基于埃斯特雷马杜兰番茄汤的。在夏天,我们通常以经典版本来做,以甜瓜和芥末酱为装饰。 芋头脆皮派,里面是番茄汤,切成细末并用玉米淀粉捆扎,切成两半,再加上马德拉斯咖喱蛋黄酱,这汤本身是用烤孜然调味的,加在一起对马德拉斯咖喱和西红柿的酸度,他们做出了非常美味和开胃的套餐。

Toño Pérez

“封面是缩小格式的那些瞬间之一,可能很棒”,托尼·佩雷斯(ToñoPérez)©Atrio Restaurante

PACO RONCERO,马德里赌场的餐厅( 米其林 2星 )

“ Tapear是一种社会行为,超越了您的饮食,它正在与您所爱的人分享

在马德里赌场露台令人难以置信的餐厅前,这位美食巨匠对西班牙小吃忠于传统。 他说:“我们喜欢小吃,因为它是我们生活方式的一部分。”

媒体厨师认为,完美的封面至关重要的是优质的产品,优质的原材料,这无疑是成功的基础。 直截了当地说,作为第二个要求,要“沾到手指上”

最好的覆盖物是记得曾经吃过的……“我别无选择,只能告诉你我祖母的炸丸子……我永远不会忘记它们……而且,它们肯定不是我吃过的最好的炸丸子,而是我最喜欢的炸丸子,而且我有不可磨灭的记忆

您最好的创作……“我真的很喜欢做西班牙小吃,实际上,我们是为更传统的西班牙小吃店制作的,例如在La Terraza del Casino餐厅,菜单的第一部分是您可以用手食用的小吃或西班牙小吃。 最好?肯定会来!”

Paco Roncero

Paco Roncero,他的名字和姓氏©Paco Roncero

MIGUEL COBO,COBO复古餐厅( 米其林 1星 )

“它必须具有松脆和甜美的质地 ,才能在口中定义不同类型的质地,对我来说至关重要。”

我们都记得第一届顶级厨师的决赛选手,尽管他没有赢得比赛,但他仍然可以夸耀自己是布尔戈斯(Burgos)夺得的第一颗米其林星。 另一方面,当之无愧。

对于Cobo,完美的保护套必须承载高质量的产品。 另外,对他来说重要的是,主产品与伴随它的小装饰之间存在联系。

米格尔(Miguel)告诉我们,我们为这种社会文化消耗了很多小吃,因此,由于小吃是伴随着一些啤酒或某些葡萄酒而发展起来的,因此小吃得到了发展,因为小吃是西班牙人哲学的一部分。

您记得吃过的最好的西班牙小吃……“我吃过的最好的西班牙小吃是在Arriondas(阿斯图里亚斯)的Casa Marcial上的: 乌龟,配以海藻和腌制的沙丁鱼。 从高原到大海,这是一种旅行的感觉。”

他的最佳创作…“事情很简单: 一堆无须鳕, 30克炸玉米饼用有机鸡蛋和非常低温的油以及一些岛上的胡椒烤制并去皮,用减少的肉汤和油调味。我还搭配了由海藻制成的硬皮面包。 质地,产品和完美的结合。

Miguel Cobo

米格尔·科伯(Miguel Cobo),布尔戈斯的第一颗米其林星。 当之无愧©Cobo Vintage

ÓSCARVELASCO,SANTCELONI RESTAURANT(2 米其林 星 )

“我认为完美的封面应该只有一个公式。”

关于奥斯卡·贝拉斯科(Oscar Velasco),我们国家最成功的厨师之一,无话可说。 桑托洛尼(Santceloni)和奥斯卡·贝拉斯科(Oscar Velasco)一起参加了另一个联赛。 Velasco也有西班牙小吃,对他来说,这取决于每个人,因为西班牙小吃是尝试许多不同事物的非正式方式。

此外,可以想象一下,通常在轻松的环境中进行片刻报道, 这有助于促进和培养人与人之间的关系。

回想起吃的最好的西班牙小吃……“很难评估哪种是最好的西班牙小吃,一些同事做出非常有创造力的西班牙小吃,但总的来说,我更喜欢传统切成的西班牙小吃, 一个带有洋葱的西班牙西班牙玉米饼,一些火腿炸丸子,沙拉,它们真是美味的西班牙小吃。”

他最好的创作… “好吧,选择一个我做过的对我来说很困难,但是我要说的是我们在圣塞洛尼做的菜,它很受欢迎: 炒饭,柠檬焦糖,鱼子酱和腌制的伊比利亚猪肉皮。”

Óscar Velasco

奥斯卡·维拉斯科和圣安东尼奥,另一个联赛©圣安东尼奥

PEPE SOLLA,CASA SOLLA( 米其林 1星 )

“有时我们会在西班牙小吃中看到地道的美食佳肴,但盖子必须紧实并保持其简单性。”

在PortAmérica音乐节的大门口,最摇滚的厨师总是来参加该活动,以唤起其他美食。 天才的索拉(Solla)是那些认为任何盖子都能完美工作的人之一,只要它具有一系列特征:它必须是一小盘,必须两到三口才能食用。 它不应该具有太多的复杂性,并且其天才要基于大小,强度,清晰度和正确的成分。

您记得吃过的最好的西班牙小吃……“我记得2017年美洲港口IvánDomínguez的一朵花椰菜。由于它的强度和清晰度基于一种卑微的成分,所以是残酷的。我吃过贻贝汤。我吃了很多东西,很难选择一种我认为这是一个很好的例子。 突然,您没想到的事情变成了一大口。”

他最好的创作… 他说:“好吧,和其他所有人一样 ,您总是认为这将是您的下一个。当然,我们的许多菜肴都可以是西班牙小吃,但我不会特别强调它。”

“今年在PortAmérica2018年,我们将做两件事: La Flor,这是一种南瓜花,里面装满了来自金枪鱼的一种酸橘汁腌鱼名为Sardinian Sardinian,我们将其冷却很多,以便在天妇罗煮熟后,内部变得凉爽另一个是家禽的大腿,上面有许多新鲜的叶子和a鼠痣。这是我为2018年美国港口展提出的两个建议,因为我们尚未出版,所以我首先提出了它们,“解释索拉。

Pepe Solla

佩佩·索拉(Pepe Solla),国家现场最摇滚的厨师©Nove Cocineros