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如果对最新的美食趋势有疑问, CarbónNegro刚刚在马德里开业以将其全部丢弃并确认: 烧烤架,活性炭,热煤不是另一种烹饪工具或技术,这就是当下的成功。 就像它的名字所宣布的那样,它是黑煤的一切之源。

CarbónNegro出生于马德里一些著名酒店商人(Chiqui Calleja,FernandoNicolás,Charlie Saiz…)的工会,其理念是“将巴斯克的生命之炭带入马德里”。 为了实现这一目标,他们联系了马德里烧烤炉前最有经验的厨师之一: 贡萨洛·阿玛斯(Gonzalo Armas)在路易斯·伊里扎(Luis Irizar)的巴斯克学校接受培训,生长在苏伊巴纳(Subijana),圣托莫罗(Santo Mauro)和惠先顿(Goizeko Wellington),并在首都的第一家餐馆定居。他非常重视这项技术, Filandón。

Carbón Negro

余烬是主角。 ©黑煤

“看到我的职业生涯和最后几年的工作,他们打电话给我,告诉我他们的想法:他们想将原材料,煤炭和煤炭运到马德里市中心,这是一个高峰期; 然后在此基础上寻找产品,季节,在半岛上旅行以找到最好的产品

他们还在建造房屋时打电话给他。 巨大的地方。 胡安·布拉沃(Juan Bravo)的一角占据了La Flecha咖啡店多年,那里没有留下痕迹,因为负责Singular Project的设计利用了窗户使自然光充满空间,这成为了山房,石墙,木地板和暖色调。 作为一个好的山房,尽管它有更多的隔离和私人房间,但其两层的主要房间和大型中央吧台总的主角是火,是指挥阿姆斯的大型煤炭烤架。

Carbón Negro

永远不会关闭的巨大酒吧。 ©黑煤

“当他们信任我并为我提供与乔斯珀,厨房,建筑师一起工作的所有可能性和工具的那一刻…… 这就像一个梦,就像他们给了一个难题的碎片一样。厨师说,他创造了你想要的任何东西 ,他们把那些余烬放在中心,观看现场厨房的表演。

在这些余烬中,贡萨洛·阿玛斯(Gonzalo Armas)和他的团队“扔”了鞋底,大菱turbo,无须鳕Kokotxas,安康鱼,沙朗和来自Jaizkibel的老牛肉饼,来自农舍的picantón鸡肉,羊肉片,新鲜芦笋 ,这是在巴斯克地区学到的来自纳瓦拉(Navarra),大虾,剃须刀……以最忠实的方式烹制的最好产品,因为它可以保留并增强其风味。 他们从西班牙各地带来的产品。

我们向您介绍我们的行政总厨Gonzalo Armas。 在最好的厨房中形成,现在在黑煤炉前? #CarbonNegro #Brasas Carbon Black(@carbon_negro)分享的帖子·PDT 2018年5月4日上午4:51

阿玛斯说:“我们已经在地图上寻找最佳原材料,我们去了我们认为最好的将其带到马德里的最佳地点。” “最终的想法是,客户知道供应商是业务的重要组成部分,我们致力于供应商,而他们也致力于我们。 今天的客户要求传递价值:不要掩饰而是要教它”。

海鲜来自加利西亚和韦尔瓦,鱼类来自Burela和Pasajes。 来自HuertaCarabaña和Guzmán(巴斯克地区和塞哥维亚的肉类)的蔬菜。 精选的原料还可以提供炖菜,优质砂锅。 这将填补与时间性完全相关的一封信

Carbón Negro

椰子三部曲。 ©黑煤

“在开始我的职业生涯时,我在巴斯克地区人民的事业和影响力非常重要,而这些正是促使我考虑以不同方式烹饪,事情的原因,奉献的重要性以及对工作的追求的人。原材料,这对我来说是最重要的,”阿玛斯说。

碳黑酒吧也可以品尝这种原料,这是雄心勃勃的项目的单独一章,带有单独的字母,不仅是酒吧,还带有腌泡汁,辣椒粉……以及首席酒保卡洛斯·莫雷诺设计的非常有力的鸡尾酒建议致力于经典的Larrumba集团,据Instagram称,其中已经有一个赢家: 血腥的玛丽。

我们希望Black Carbon能够感受到外面,户外和初夏的酷热。 我们内部和外部一样自然吗? -#carbonnegro #brasas#自然#restaurant #restaurant #restaurants #design #interior #interiordesign #design #verano #summer Carbon Black(@carbon_negro)分享的帖子·PDT 2018年6月1日上午5:29

为什么去

因为您必须知道每个人都在谈论的地方,并将继续谈论。 他们已经开放了一个多月,但口碑相传。 他们的烤鱼理应得到这种高喊。

EXTRAS

两个非常重要的地方: 露台 (在天气允许的情况下)和甜点。 Gonzalo Armas特别强调它们是公认的“甜食”。 他说:“我喜欢糕点,我非常喜欢甜蜜的时光,一顿丰盛的饭菜和美味的甜点使体验完全不同。我认为在马德里,我们为聚会的美好结局感到很多,” “对我而言,这很重要,我们创建了自己的面包店,恢复了旧的巴斯克和法国食谱。 加上黄油,奶油,真正的意大利冰淇淋”。

2018年6月5日,太平洋夏令时间下午4:41共享Foodlab(@ foodlab2017)的共享出版物

黑色碳芝士蛋糕

大米布丁,圣地亚哥蛋糕,果馅饼……任何您想要的东西,但马德里已经在(Instagram)上发表讲话并受到喜爱:奶油芝士蛋糕。 “这很成功。”武器大笑,对他的食谱在网络上积累的喜好很了解。

“我们从圣塞瓦斯蒂安的拉维尼亚开始,然后与我的朋友和路易斯·伊里扎尔学校的前同学一起工作,我们开始制作食谱并进行测试:去除淀粉和增稠剂……我们得到了一种超级奶油蛋糕 ,它不会您既不能将其放入室内,也不能花费大量温度或做饭……这是最大的废话,”他说。 但是成功了。

自2018年餐厅开业以来取得了如此成功,自2019年2月以来,您已经可以预订蛋糕并将其带回家。 你该怎么办 可以提前24小时通过电话910 885 860进行预订,然后在餐厅本身即可找到。 价格:50欧元。 它们将是您的十个绝妙的部分。

La tarta de queso del restaurante Carbón Negro

这个 在你家 任何时候 ©黑煤

*文章最初于2018年6月11日发布,于2019年2月28日更新,并可应要求提供新的芝士蛋糕

在数据中

住址

胡安布拉沃街37号

电话号码

97088 58 61

日程安排

周日至周四12H至2H。 星期五和星期六下午12点至2:30

平均价格

50欧元(以及订购蛋糕的50欧元)