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亚特·贝特尔森(Aaron Bertelsen)是现任田园风光的英式田园风格的Great Dixter的现任厨师和园艺家,他写了一本食谱书,希望借此证明水果和蔬菜在他的菜肴中的重要性。它教会了我们植物生长的自然周期,并为我们提供了充分利用自己的花园和花园的技巧。

食谱书由Phaidon出版社以英文出版,名为《伟大的Dixter食谱:英式花园的食谱》 ,除了贝特尔森(Bertelsen)推出的美味而简单的制备方法之外,还引起了人们的关注,以摄影家安德鲁·蒙哥马利(Andrew Montgomery)的静物,在最繁忙和人口最稀少的月份中,他都知道如何描绘花园的本质和特质

Casa y huerto de Great Dixter, la que fue residencia de Christopher Lloyd y uno de los jardines más famosos de Inglaterra.

大迪克斯特的房子和果园,克里斯托弗·劳埃德(Christopher Lloyd)的住所,也是英格兰最著名的花园之一。 ©安德鲁·蒙哥马利

物业历史

尽管乍看之下大迪克瑟(Great Dixer)看起来像是一座完全中世纪的房屋,但事实是,实际上三座建筑中只有一座是在其他建筑物中,另外两座在16世纪和20世纪被添加了后代。

但是,直到肯特郡和萨塞克斯郡之间的边界,每年都有成千上万的人知道它的构造。 吸引游客的是多年来壮观的花园,该花园由作家克里斯托弗·劳埃德(Christopher Lloyd)照料和耕种,克里斯托弗·劳埃德(Christopher Lloyd )也是该物业的自学厨师。

劳埃德(Lloyd)运用当地时令产品,简单原始的食谱实践了诚实而简单的美食 ,这在本书中首次出现,并伴随着亚伦·贝特尔森(Aaron Bertelsen)的最新创作,延续了花园的悠久历史,房子和劳埃德家族。

Retrato del horticultor y chef Aaron Bertelsen en el huerto de Great Dixter.

园艺家和厨师亚伦·贝特尔森(Aaron Bertelsen)的肖像在大迪克斯特果园里。 ©安德鲁·蒙哥马利

比食谱更多

对园艺的热爱对亚伦·贝特尔森(Aaron Bertelsen)并不陌生,他在世界各地举世闻名的活动中屡受邀请来谈论这一专业。 他与祖父一起在他的祖国新西兰小时候练习,在奥塔哥大学学习社会人类学后,他在大迪克瑟花园做志愿者,然后在耶路撒冷植物园工作 ,他仍然是顾问。

他于2005年返回大迪克斯特(Great Dixter),两年后成为园艺家,并与园艺主管费格斯·加勒特(Fergus Garrett)一起做饭,今天他继续在那里工作。

他在《大狄克斯特食谱》中讲到的一项日常活动:来自英国花园的食谱,以实用的技巧和窍门的形式呈现,他打算以此来教读者如何种植,生长,收集蔬菜,草药和水果。

这本书中有一份以指南形式的时令报纸,以学习如何组织和耕种花园,旋转农作物,选择种子,施肥……所有这些都取决于每个季节的需求。

Receta de atún de Perry y ensalada de patata de Aaron Bertelsen.

亚伦·贝特尔森(Aaron Bertelsen)金枪鱼和土豆沙拉食谱。 ©安德鲁·蒙哥马利

与亚伦·伯特尔森谈

有人说“园艺是未来”,而实际上却是(被遗忘的)过去……

是的,到目前为止,人类从未有过远离农村的人口,但是城市居民仍然可以按照比例比例种植植物,这简直就是窗台上的盆栽。 我们还看到在邻居一起工作的城市空间中蔬菜种植的势头强劲

您已经将花园和厨房连接了十多年了,而这正是许多厨师,饭店和高级酒店所追求的。 您认为自己是美食家吗?

首先,我是一个园丁,如果我一天中的至少一部分没有被埋在地下的双手而生气,我是负责种植蔬菜的人,所以我希望这是最好的,可以在厨房使用。

您将如何定义自己的烹饪风格?

我的风格非常简单和朴实。 我尝试强调我种植的新鲜水果和蔬菜的味道。 我的饮食以植物为基础。

Pastel de frutas de la abuela, una de las recetas favoritas de Aaron Bertelsen.

奶奶的水果蛋糕,是亚伦·贝特尔森(Aaron Bertelsen)最喜欢的食谱之一。 ©安德鲁·蒙哥马利

我怀疑回答这个问题可能很困难,但是您最喜欢园艺或烹饪什么?

我喜欢种植物, 这将永远是我的首要任务。 如果您种下自己的种子,然后用它们所长出的种子烹饪,就会发现更多的植物。

两者中哪一个更令人满意?

园艺给我带来了很多快乐,但我也爱自己和朋友们的美食和烹饪。 但是,当您在花园里努力工作时,总会有种充实的感觉

还有哪个钩子呢?

我认为他们俩都很着迷,很高兴我可以同时做。

在书中,您确保秋天是真正开始花园季节的时候。 你能给我们一些建议吗?

从上一个生长季节的错误中学习,但也要澄清您的想法并继续为下一个生长季节做准备。 土壤是园艺中最重要的部分,在最佳条件下, 土壤将为水果和蔬菜创造理想的培养基,并以大量的养分为人体提供营养。

Calabacín frito, un plato sencillo ideado por Aaron Bertelsen.

油炸西葫芦,由亚伦·贝特尔森(Aaron Bertelsen)设计的简单菜肴。 ©安德鲁·蒙哥马利

时令作物将决定时令菜肴……但是,例如,您是否赞成种植不是您所在地理区域的标本,但您知道该标本可以在农田和气候条件下完美生长?

如果我们仅种植和种植英格兰的本地物种, 我们将在花园和厨房中受到很大限制。 我认为您必须在世界任何地方种植适合您气候的一切。

为什么番茄派是您最喜欢的菜之一?

番茄派代表夏天在盘子上。 我也喜欢在花园里看到成熟的西红柿,我认为这是使用它们的完美方式。

您已将书中的一部分专门用于保存,为什么您认为它们如此重要?

在冬天,我们想回想夏天,因为罐头食品使您有所收获。 它们还为冬季厨房带来其他风味。

Detalle del frondoso huerto de Great Dixter, atendido por Aaron Bertelsen.

大迪克斯特郁郁葱葱的果园细节,亚伦·贝特尔森(Aaron Bertelsen)参加。 ©安德鲁·蒙哥马利

Portada del libro 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).

《大狄克斯特食谱:英国花园的食谱》(Phaidon)的封面。 ©“伟大的Dixter食谱:英国花园的食谱”(Phaidon)的封面。