Anonim

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“重生,三十年后再享受” ,这是两个伙伴和朋友费尔南多·卡纳雷斯和米克尔·普尔特发起的这一新的,雄心勃勃的双重冒险。

在Exxanobe掌舵19年后,在Euskalduna宫的毕尔巴鄂拥有米其林星的五家餐厅之一,他们搬到首都比斯开的中心,并创建了: Etxanobe餐具室El Atelier Etxanobe (在那里跟随星星)。 两家餐厅合而为一,在同一地点,有两个不同的入口,同一间厨房, 相同的想法:对产品的热爱和尊重,像往常一样对比斯开美食的崇拜。 正如两位厨师从小就学到的。

“产品的Etxanobe和创造力的Etxanobe”,总结以定义建议和补充概念。 餐具室可以每天都在使用,工作室可以提供独特的体验(可以重复)。 储藏室是非正式的,工作室是正式的。 在拉德彭萨(La Despensa),您可以点菜(或带有精选菜肴的菜单);在El Atelier,您可以品尝到14种口味的菜肴(“每一种平均有15-16种产品”,Canales说)。 两者具有相同的来历并追求相同的目标:“享受”。
La despensa del Etxanobe

终生的餐厅…但是与众不同。 ©Etxanobe厨房

享受:这是两位毕尔巴鄂大厨的厨房,当被问及他们如何开始这个世界时,他们俩都转向童年和父母。 Canales的一位带他去看the鱼捕鱼。 人口是在家做饭的人。

“墨水中的鱿鱼是它的星盘。 你闭着眼睛吃它们,你知道它们是你的,”他说。 这也是他们正在寻找到达他们两个房子中任何一个房子的食客的地方。 他们在一段视频中说: “我们的厨房是短暂的,我们的记忆永远存在。”在他们开始El Atelier体验时,它们会投射在您的桌子上。 他们想用他们的菜进入每个菜的选择性记忆,让您离开那里并永远记住它们。

La despensa del Etxanobe

金枪鱼排:余烬是调味品。 ©Etxanobe厨房

他们似乎已经成功并将继续实现。 在La Despensa菜单中,他们伴有将近20年的美食,正宗的菜品,例如an鱼烤宽面条,其忠实顾客一直在声称。

但是他们也想让他们感到惊讶,并且给他们带来惊喜,在Euskalduna经历了19年的磨合之后,将会有新的惊喜出现。 现在,他们可以自由发挥自己的创造力。 他们说, 他们的厨房是他们的研发部门,每个团队成员在其中都扮演着至关重要的角色。

作为La Despensa的新奇事物,他们介绍了余烬。 费尔南多·卡纳莱斯(Fernando Canales)说: “余烬像敷料。” 他们在那里制作凤尾鱼,kokotxas或牛排,在就餐室看到晚餐时就熟了,该餐室在处所的入口处进入,并赋予其名称含义。

La despensa del Etxanobe

Fernando Canales和Mikel人口,厨师和朋友。 ©Etxanobe厨房

Canales说:“之所以叫La Despensa,是因为我们喜欢做饭,因为这是所有这些的一部分。” 他们将客户要食用的肉类,海鲜,鱼类和蔬菜放在她体内。 “一切都在流动,一切都在眼前,这个地方有好几种环境,但是从所有这些环境中,您都可以看到餐厅里正在发生的事情的动向, 而服务员是聚会的一部分。”

配有金属,皮革和天鹅绒沙发。 看到的砖墙。 这几乎是一种工业装饰,由Verno工作室设计,但是由于他们放在桌子上和所提供的服务而感到舒适。 频道说:“这是一个舞台。”他指着“通常的厨房”。

La despensa del Etxanobe

金枪鱼饺 ©Etxanobe厨房

为什么去

因为毕尔巴鄂人不会错。 而且,如果在两个多月的时间里营业,他们蜂拥而至,那是因为这很特别。 这是传统的产品和烹饪聚会。 因为the鱼烤宽面条值得到毕尔巴鄂旅行 ,如果已经旅行了 ,那么就去古根海姆。

EXTRAS

甜品 尽管您在这样的美食大餐之前就被目光所吸引,并吃了主菜,肉和鱼,但还是留出了甜点的空间。 费尔南多(Fernando)也在那里,用他现在做的一种橙汁和白巧克力炸丸子在您的嘴中融化,使您感到满意。

La despensa del Etxanobe

风味厨房的现代美学。 ©Etxanobe厨房

在数据中

住址

胡安·阿华里亚格拉街8号

电话号码

944 42 10 71

日程安排

从星期一到星期四13-15:30H和20-23H。 周五和周六13-15:30H和20-23:30H。 周日休息。

平均价格

€60/80