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像其他许多厨师一样, 卢西亚·弗雷塔斯Lucia Freitas)在她的家人中发现了烹饪。 他说:“每当必须烹制一些特别的东西时,我父亲和我都会在毕尔巴鄂的柴火炉中煮熟。” 他的父亲是发现火和原材料的那个人。

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“他把小种子给我做饭。 尽管在我家中都是信件,但他们立即意识到我喜欢独自一人在厨房里度过,我度过了几个小时。加利西亚的手工艺和美食增添了知识和风味。 今天,您可以拥有自己的第一颗米其林星。

但是没有人说获得该奖项很简单。 当我不在厨房的时候,弗雷塔斯在电视上观看“Arguiñano节目或厨房频道”的节目。 他们给他的阿扎克书成为他的床头阅读。 这就是为什么当他决定将自己的职业奉献给不仅仅是一个女孩和少年的爱好时,最明显的原因是他去了巴斯克地区学习。 他承认:“那是无知。” “我不知道圣地亚哥有西班牙最好的学校之一。 但是我的烹饪想法总是来自那里:我的书由Arzak,Arguiñano撰写……对我来说,巴斯克地区是一个参考,到那里去是一个梦想。

A Tafona

海洋和花园是他的世界。 ©Arxina

他从毕尔巴鄂(Bilbao)到巴塞罗那,到乔迪·布特隆(JordiButrón)的糕点学校。 “我总是设定一些目标,我会事先很好地分析自己的生活,而我的生活总是要有一家餐馆。 这始终是我的梦想,”他解释道。 “我从来都不太了解为什么烹饪和糕点不能同时使用,对我而言,两者相辅相成,开一家餐馆而不是做饭和做一名好糕点师是很难理解的。 您希望餐厅里的一切都归您所有。”

Lucia Freitas喜欢烹饪和糕点。 “我不喜欢被人束缚,当我为其他人工作时-他曾在Celler Can Roca,Mugaritz,Tàpies和ElBohío工作-他正在改变,他不能独自一人在厨房或仅仅在面包房里。 我将自己定义为厨师和糕点厨师,”他说。

他补充说: “当您有一家餐厅时,您必须是一名好厨师,一名好糕点师,一名好经理,才能知道如何组织异食癖,您必须享受所有事情……我喜欢做些脸颊,并且最有组织地洗碗有效。 这就是一切,这是生活,您必须享受开餐厅的所有环节。”

Lucía Freitas

始终以原材料为先。 ©Ovid Aldegunde

因为烹饪不是行业,而是您的生活。 她不是在家里的厨房里度过的时间,在塔弗纳(A Tafona),她的餐厅,在梦中,她一直是厨师和糕点厨师。

在离开家乡多年之后,当是时候实现他的梦想时,他决定回到家,回到加利西亚,回到圣地亚哥。 他说:“我从19岁起就在马略卡岛和莫里尼亚大道上工作,当您在这一部门工作时,您没有太多的空闲时间回去探望您的家人,”他说。

他的想法是“为他人工作”,他还有27年的时间,他似乎准备开办自己的餐厅,但他别无选择。 他回忆说:“没有餐厅想做我做的事情。” 今天,他还承认,要成为这种烹饪水平的女性也不容易:“因为他们不信任您给您提供餐厅。”

“有时火车经过,而你必须赶上它们:我有机会照料一家餐馆,我有钱,但钱不多。” 他开了一家Tafona 餐厅,并开始开发自己的美食,他将其定义为“非常适合大海和季节性”。 他说,但是对于任何加利西亚人而言。

Lucia Freitas

牡蛎 弗雷塔斯(Freitas)是一位来自加利西亚海的厨师。 ©知识和风味

隔壁的阿巴斯托斯广场(Plaza de Abastos)的市场是其供应商,也是该厨房不断创造的心脏。 上周一在马德里准备牡蛎卷或公鸡顶时说: “在我家,我喜欢做一些平常的事情,做饭人们在家中不做的事情 。”

他还说:“一个只做杰克,马和国王的创意厨师一定很恐怖。” 弗雷塔斯(Freitas)相信她很幸运能够拥有能够继续创造和成长的客户。 塔福纳(Tafona)最初是一家餐厅,店内“每天提供美味佳肴和美食”。 直到两年前,一切都改变了。

A Tafona

©Arxina

“两年零三个月前,我是一名母亲,距母亲一个月后,一些美国人在我家吃饭。我有机会就在纽约开设一家加利西亚餐厅 -Tomiño- 提供建议 。 我负责设计菜单,厨房,寻找供应商……这让我感到很安慰,因为当您度过困难时期时,这种机会在评估您的工作时会更加巩固。 从经济上来说,他应该鼓励我投资我的梦想。”

他改良了A Tafona,删除了当天的菜单,并专注于美食部分。 开业九年半以来, 经历“非常艰辛,但也非常有意义。” 现在,他已经完全实现了自己的梦想,进入梦想的每一天,他仍然不相信。

卢西亚·弗雷塔斯(LucíaFreitas)是其中一位厨师,她不仅评价加利西亚菜,还重视产品。 他认为,也许加利西亚失败了很多年。 她和其他厨师现在要做的工作是“恢复传统并更新传统。 ”“我们必须意识到这里拥有的美食首先要尊重产品,”他说。

Lucía Freitas

到塔福纳,纽约的托米尼奥和现在的卢梅。 ©Ovid Aldegunde

从这个方面来说,产品和它不断增长的愿望以“不到一个半月的时间”就打开了他的第二个梦想,非常接近第一个梦想,只有他最喜欢的地方圣地亚哥广场被分开了:它被称为他解释说, 卢姆(Lume)将在城市中“美食最丰富的城市之一” 鲁阿达斯阿默斯(Rúadas Ameas)

他说:“这将是一个直接的厨房,它是中心,以至于食客只能专心看厨房 。这就像一个剧院,看看厨师如何准备我们每天用大火买的食材在广场上。 这将是一个非正式的版本,在这里可以分享几道菜。”

“因此,我结束了圈子,我很完整,我不再必须放弃任何客户, 我希望塔夫纳被视为一种特殊的事物,而不是每天都来,走开并享受它。 Lume将在一周的任何一天去吃零食,非正式的聚会,享受人们为您做饭的方式,为您做饭的人的生活。”

*文章于2018年6月13日发布,并在米其林新星发布后于2018年11月22日更新。

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