Anonim

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前段时间,我们曾经去过Alcalá门旁的老Meating这个地方, 品尝美味的肉和一些顶级汉堡。 这不仅是一个空间参考,还意味着一个良好的开端,这是对味觉记忆的共谋手势,以期带着新的愿望。

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西班牙最好的酸橘汁腌鱼

尽管不再是丁 骨牛排 ,而是橘汁腌鱼 ,老虎浆,牡蛎和奇异的水果三明治。 因为现在负责这里的是秘鲁厨师奥马尔·马尔帕蒂达Omar Malpartida) ,他回来时给您带来的惊喜(是的)再次使您在他的其他马德里冒险中没有令我们感到惊讶的一切: 蒂拉迪托,巴拉M和钱比。

Omar Malpartida, cocinero de Luma

露玛的厨师奥马尔·马尔帕蒂达(Omar Malpartida)©露玛

有问题的餐厅叫Luma ,它混合了(我们已经开始了!)他的两个祖母的两个名字,奥马尔既考虑了他的血统,也考虑了他的第一个记忆。

其中,Luma用三个词来表达: 收集,起源和记忆。 “母亲是一切的源头,更多的祖母-他解释道-我对祖国的最后记忆是祖母Lusmila和Maria ,这就是为什么餐厅被称为Luma的原因。”

除了它们之外,厨师的起源还在于产品,从不同角度到达您的厨房的原材料 ,并将冒险记为零。

从秘鲁最偏远的角落把它们带走(有时是字面上的意思) 以可能的最可识别的方式向我们展示,向我们展示秘鲁最不为人知的一面,这里的形状像是那些比鲁瓦那盐高的pilluana盐的石头可以用作原始的盐罐,也可以用作红茶菌,chichas,kefirs的集合 ,这些在货架上可见,并出现在厨房和Luma鸡尾酒吧中。

Barra de Luma

Luma酒吧©Luma

这次聚会(不是合并)来自将两种文化融为一体的西班牙人和秘鲁人。 因此, Piura与Ondarroa,León与Incahuasi或Tarapoto与Extremadura共存于同一道菜中

“结合比融合更纯净,它以一种自然而简单的方式完成,并且不会掩盖产品的味道,因此,当您将它们结合在一起尝试时,会产生一些丰富的东西,例如, 利马cevichería记忆,用加利西亚(Galicia)的牡蛎将老虎的牛奶搅成一团,但是当您尝试时,它使您回想起酸橘汁腌鱼。

这个想法从第一口就可以看出, 香脆的木薯和藏红花,再加上栗子奶酪和华卡调味酱,作为开胃菜的前菜称为Pachamama。

没有什么比番红花有西班牙风味的了,没有什么比木薯更有安第斯风味的了,每道菜都会给您带来惊喜,特别是如果您选择一种品尝菜单(“回忆菜单”和“起源菜单”, 9和12个步骤)。

Aguacate de Luma

卢玛鳄梨©Luma

回忆始于贝壳本身内的美味的混合酱和长春花肉汤,然后继续品尝诸如鱿鱼土豆,黑蒜和利马等菜肴; 香蕉patacón,伊比利亚猪肉,mishquina,ajij charapita和sacha番茄(很难在一口就集中这么多的味道),以及带有黄色胡椒,榛子,橄榄的精美普拉达奶酪,它们实际上在嘴里融化,在秘鲁首都和维拉握手。

Origins菜单包括Lima Linda (鳄梨,cabracho,柠檬沙兰达和柠檬胡椒)等通行证; Asadito(mon鱼,黄椒,橙和啤酒发酵液)和La Robla(morón,colmenilla和Incahuasi蘑菇)或炒野生(鹿,甜椒,腰果,小茴香黄油和小菜)。

Maíz, Luma

玉米的颂歌©Luma

马尔帕蒂达(Malpartida)对发现和旅行的痴迷并没有以咸味结束,而是以甜点继续这是展示“秘鲁产品甚至在秘鲁消费不多”的新借口,例如 假的tumbo ,“一种奇特的水果,不会我们可以在这里直接吃东西,因为它会在旅途中变质,并且我们以相同的原始形式和外观进行繁殖,以便我们可以原样识别它。”

Pichón oyuco

oyuco鸽子©Luma

咖啡和冲泡液也是如此,这家餐厅应给予应有的重视。 它们不直接送达,而是被带到购物车中的桌子上以选择茶或泡茶的类型,添加了脱水水果,香料等的咖啡或手动提取咖啡的方法, V60,Chemex e冷泡法 ,以获得最大的咖啡香气,这是从卡塔马卡和比利亚里卡(库斯科)独家提供的

这位酿酒师对这位侍酒师负责。这位侍酒师面临着伴随着历史悠久的啤酒美食而发展的挑战,押注“ 起泡酒和白葡萄酒 ,从最年轻到结构最全,环游世界,但最重要的是西班牙”。 这并不意味着他忽略了大西洋红葡萄酒,“ 单宁非常单调,可以承受食物的重量更轻 ”,而他对慷慨的“他的软弱”眨了眨眼。

就像食物一样,空间本身也有一个酒吧部分,里面有西班牙小吃菜单和菜肴 ,还有另一家餐厅和一个抢手的厨房桌子。 它也玩西班牙和秘鲁的起源。

装饰露台壁画的颜色,例如,代表利马的街区; 饭厅里有几种木薯植物,酒吧完全由花岗岩制成,这使我们想起了我们在马德里。

花园中还融合了两种文化的结合,从庭院中散发出芳香的植物 ,在装饰整个餐厅灯中,这是由拉丁美洲妇女利用可回收材料并在西班牙当代艺术家的帮助下创建的。

Sala de Luma

Luma的房间©Luma

在数据中

住址

瓦伦苏埃拉(Valenzuela),7岁; 28014马德里

电话号码

910691205/686 740724

日程安排

从星期二至星期六,下午1:30至下午3:30 从星期一到星期六晚上8:30至晚上10:30 周一中午和周日不营业

平均价格

平均价格区入口:35欧元。 简短菜单:60欧元。 长菜单:90欧元

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