Anonim

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逆流而行需要很大的力量。 与莱昂一样,我们很欣赏大厨哈维尔·德尔·布兰科(Javier del Blanco)在阿方索五世酒店(LAfonso V. hotel)的LAV餐厅品尝充满创意的美食时所遇到的事实。

在Leonese首都,我们有传统美食的庙宇,美味的西班牙小吃,偶有亚洲染料的地方,流行文化从装饰到菜肴入侵的地方,以及最近的老式复古餐厅和市场美食。 但是有一段时间,我们需要一个前卫的空间 ,在那里我们被教吃了一种看起来像法国马卡龙的利昂炖菜。

这就是为什么LAV(缩写为Alfonso V Laboratory概念的缩写)在Leon diners中如此受欢迎,不习惯烹饪“研究”,但是在识别和评价当地食材,风味时无懈可击诚实,厨房充满激情和自尊。

Pascua Ortega decoró LAV como un espacio contemporáneo y muy luminoso.

Easter Ortega将LAV装饰为现代而明亮的空间。 ©LAV

洗手间的经验

LAV的午餐或晚餐以一种特殊的方式开始:您必须尝试的十个步骤中,选择五个步骤,并在打印的品尝菜单上用彩色标记标记您的选择 。 每个吃饭的人都会以不同的颜色来做,以便团队可以通过您独特的“池”来区分您。 最好的事情是,您会因自己的个人品味而被带走,或者与同伴达成共享菜肴的协议。

如果您与奶油和汤一起食用,甚至与肉类一起食用,您将“两人成饱”。 但是,在“餐桌上的鱼和甜点”部分中,只有3种可供选择,因此可以肯定的是,您会想要尝试一些。

起初,您会后悔跳过烟熏三文鱼,Valdeon奶油和甜菜。 大蒜But鱼和Ronchito + Conguito,但这将是袖子中的王牌,您可以以此为借口“尽快”尽快返回LAV。 放心,您会回来的。

Ejemplo de los pequeños bocados sorpresa con los que te reciben en LAV.

在LAV接待您的人中有一些小惊喜的例子。 ©LAV

做出选择后,便会开始体验。 前两个惊喜叮咬将出现在您的酒吧桌上,您可以用它来张大嘴:在我的案例中,Piedras de foie con PX(可识别的Javier菜)和Macaron煮熟的利昂肉(您必须将其浸入随附的血肠中)。

从现在开始,年轻厨师哈维尔·德尔·布兰科的厨房里没有任何事情会令您无动于衷。

首先,因为您将在开放式厨房前享受惊喜的烹饪,他们会在这里为您提供并在您眼前解释他们正在准备什么,并将您介绍给充满活力的厨房团队。

其次,因为您将在房间内体验的炼金术具有扎实的技术基础和丰富的创造力,但最重要的是,对产品的高度赞誉和对风味的尊重:豌豆,沙巴和培根; 鳟鱼汤,带有玉米粥和绿色番茄酱的鞋底; 皮图炖小麦和玉米; 纯古巴风味搭配零陵香豆冰淇淋和小蛋糕。

因为我是一名出色的谈判代表,而且我不打算摆放不共享食物的桌子,所以我也可以尝试鹅肝,塞西纳和柑橘, 可可多产蒙泰纳斯·德莱昂,Carrillera de cod和migas de bonito ,配豆子的Papada和百里香香蒜酱和柑橘球。

Pitu guisado con trigo y maíz, en el restaurante LAV.

在LAV餐厅,将Pitu用小麦和玉米炖煮。 ©Marta Sahelices

烹饪

“我们每两个月就要更换一次菜单,以确保正常且安全。我们的菜单选择系统看似简单,但实际上这很复杂,因为这意味着要进行大量生产,要有充满产品的相机。困难在于在为50位用餐者提供多种菜式的服务中,这里不应该说“我没有离开”,“解释了哈维尔·德尔·布兰科,同时阐明了要利用季节性产品的质量,例如狗,豌豆还是它的栖息地,他们在星期五和星期六引入一种额外的菜肴

哈维尔的美食非常严肃和地道,我个人认为这与莱昂的性格有关,莱昂的性格非常封闭,但背景却难以置信。

“我们在莱昂,这就是为什么三到四个标记我们的莱昂产品 ,区分我们和使人与众不同的精湛工艺在菜单上永远不会丢失的原因 ,”厨师的烹饪口号是:“尝试,尝试和尝试技巧” ,产品…”

他与LAV的所有者兼Vamuca集团负责人AntonioVázquez密切合作进行了一项研究工作。 随着字母变化所要求的规律性,双方都可以分享他们的知识并清楚地表达出新的风味,使用餐者大吃一惊。

Showcooking de Javier del Blanco y su equipo en el restaurante LAV.

哈维尔·德尔·布兰科(Javier del Blanco)和他的团队在LAV餐厅展示美食。 ©LAV

对美食充满热情的安东尼奥(Antonio)吸收了国际趋势 ,并将其传播给哈维尔(Javier),后者凭借自己的专业知识在LAV的厨房中赋予了他们自己的形状和个性。

这种流体协同作用的果实将很快在6月菜单上首映,菜单中包含以下食谱:塔玛卡,奥利西奥和语言; 华尔道夫沙拉配海j (金枪鱼心); 沙拉配马苏里拉和大虾; 椰子阿布兰科配沙丁鱼和接骨木浆果冰淇淋; 鸭沙朗配油酸奶; 苹果西班牙凉菜汤加三种口味的西红柿; 金枪鱼和番茄的血腥玛丽; 搭配橄榄必不可少。 用榛子,柠檬土豆和香茅汁无须鳕制作可可豆; 鸭馄饨和carabinero; 牛里脊配小麦烩饭…

Esfera de cítricos maridada con un cóctel sin alcohol en el restaurante LAV.

LAV餐厅的柑橘球搭配不含酒精的鸡尾酒。 ©Marta Sahelices

房间

如果不提及丹尼尔·吉甘托在这家由Pascua Ortega设计的餐厅的房间所做出色工作,并且可以俯瞰圣多明哥的标志性广场,那么对LAV体验的解释将是不完整的。 LAV的室长兼侍酒师既自然又高效,他们带领一支准备周到的团队与电影中的著名Pinganillos进行交流:以无懈可击的方式 ,您无需注意,一切都将在正确的时间进行并在正确的位置。

丹尼尔(Daniel)会向您解释,十步品尝菜单(€37)可以与葡萄酒和酒精搭配(€52)搭配,这将使旅行更加有趣,因为正如他所说:“是的,会有很多葡萄酒,包括在该地区,还包括苦艾酒,桑格利亚汽酒,鸡尾酒(我非常喜欢),蒸馏酒和啤酒。” 他曾是西班牙流通业的冠军,因此,当他选择在莱昂为LAV明确生产的精酿啤酒时,他就很清楚自己会“抛出”什么。

我选择了无酒精配对(47欧元)-既多样又有趣-借助它我什至都不会错过任何烈酒。 健康的伴奏 (比您想像的还要时尚),您可能会发现自己身上有苹果和生姜汽水,蓝色柠檬水和龙舌兰,也许还有旧金山…

因为所有的LAV都感觉到了最后一个,同时也是非常利昂的,直到最近在莱昂,我们还是无法坚定地肯定这一点,但是现在,由于LAV的存在和扎实的路线,没有我们害怕说或写。

Uno de los reservados de LAV, restaurante decorado por Pascua Ortega. 保留

这是LAV保留地之一,由Pascua Ortega装饰。 ©LAV

在数据中

住址

Av。Del Padre Isla,1,莱昂

电话号码

987 798 190

平均价格

品尝菜单:37欧元。 与酒精搭配:52欧元。 不含酒精搭配:47欧元